梨のレアチーズケーキ

作り方

1. 1.

   《下準備》クリームチーズは常温に戻す。型の底にクッキングシートを敷く。耐熱容器を2個用意し、レアチーズ生地用、ゼリー液用の冷水、粉ゼラチンをそれぞれ入れてふやかす。

2. 2.

   【梨のコンポート】梨は縦8等分に切って、芯を取る。皮をむいて、1cm角程度に切る。

3. 3.

   鍋に梨、砂糖、水を入れて混ぜながら中火で熱する。沸騰したらアクを取り、弱火にする。時々混ぜながら15〜20分煮汁が半分になるまで煮詰める。しっかりと冷ます。

   ポイント

   煮汁の量は、150ccになるまで煮詰めてください。

4. 4.

   レモン汁を加えて混ぜ、果肉と煮汁に分ける。ミキサーに、果肉の1/2量、煮汁大さじ2を入れ、なめらかになるまで撹拌する(レアチーズ生地用)。

5. 5.

   【底生地】ビニール袋にビスケットを入れて細かく砕く。溶かしバターを加えて揉み込み、馴染ませる。型に入れてスプーンで押さえながら全体に敷いて冷蔵庫で10分程冷やす。

   ポイント

   ビスケットはなるべく細かく砕いてください。まとまらない場合はバターを追加して調整してください。

6. 6.

   【レアチーズ生地】ふやかしたゼラチンをラップはせずに600Wのレンジで10秒加熱して溶かす(ゼラチン液)。

   ポイント

   ゼラチンが溶けきらなかった場合は、追加で加熱してください。

7. 7.

   ボウルにクリームチーズを入れて柔らかくなるまで混ぜ、砂糖、生クリーム、梨のコンポート(レアチーズ生地用)、ゼラチン液、レモン汁を順に加えてその都度よく混ぜる。

8. 8.

   底生地の上に流し入れ、平らにならし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

9. 9.

   【ゼリー液】ふやかしたゼラチンをラップはせずに600Wのレンジで10秒加熱して溶かす(ゼラチン液)。

10. 10.

    ボウルに残りの梨のコンポートの煮汁(120cc)をこしながら入れ、ゼラチン液を加えて混ぜる。レアチーズ生地の上に流し入れ、残りのコンポートの果肉をのせ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。