本格回鍋肉

手順

1. 1

   鍋に豚肉を入れ、肉がひたる程度の水(分量外:適量)を加える。強めの中火で加熱し、アクを取り除く。ふたをして弱火で10分ゆでる。取り出して粗熱をとり、横5mm幅に切る。

2. 2

   キャベツは食べやすい大きさに切る。ニラは根元を少し切り落とし、4cm幅に切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

   ポイント

   葉にんにくがあれば、ニラの代わりに入れていただくと、より本格的な味わいに仕上がります。

3. 3

   フライパンに油通し用のサラダ油を底から2cm程度入れて180℃に熱し、キャベツ、ニラ、ねぎを入れて色が鮮やかになるまで全体に油を潜らせるように混ぜながら10秒ほど油通しして油を切る。

4. 4

   3のフライパンの油を取り除き、サラダ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、豚肉を入れて表面に焼き色がつくまで炒める。にんにく、★を加えて豚肉になじませる。3を加えて全体がなじむまで炒める。

5. 5

   紹興酒、しょうゆを加えて炒め合わせる。