鶏手羽と里芋の煮物

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、半分に切ってボウルに入れる。塩(分量外:適量)を加えて手でもみ、ぬめりを取って水で洗い、水気を切る。たけのこのは根元と穂先に切り分ける。穂先は縦に半分に切り、根元は縦半に切り、横に1cm幅に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋にサラダ油を入れ、手羽中の皮目を下にして並べて中火で熱する、焼き色がつくまで3分ほど焼く 。

3. 3

   2の鍋に里芋、たけのこ、☆を加えて軽く混ぜ、煮立ったらアクをとる。ふたをして弱火にし、10分煮る。ふたを取って中火にし、2分ほど煮詰めて煮汁をからめる。