塩麹ゆで豚

手順

1. 1

   豚肉は保存袋に入れ、塩麹を加えてよくもみこむ。空気を抜いて封をし、冷蔵庫で半日〜1日おく。

2. 2

   しょうがは薄切りにする。にんにくはつぶして芯を取り除く。鍋に1、ひたるくらいの水(分量外:適量)、酒、しょうが、にんにく、ねぎの青い部分を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして厚手のクッキングペーパーをかぶせて30〜40分ほど煮る。

   ポイント

   グツグツさせずに弱火でゆっくり火を入れることでしっとり仕上げます。

3. 3

   火を止め、ふたをしたまま30分ほどおいて粗熱をとる。豚肉を取り出して水気を切り、薄切りにする(塩麹ゆで豚)。

   ポイント

   肉を切って赤みが残っているようであれば、レンジで様子を見ながら追加加熱しましょう。

4. 4

   きゅうりは両端を切り落とし、ピーラーで薄くスライスする。冷水にさらして水気を切る。ねぎは長さを半分に切る。半量はさらに長さを半分に切って切り込みを入れ、芯を取り出して千切りにする。水にさらして水気を切る(白髪ねぎ)。取り出した芯、残りのねぎはみじん切りにする。

5. 5

   ボウルにみじん切りにしたねぎを入れ、★を加えて混ぜる(豆板醤ねぎだれ)。

6. 6

   器に塩麹ゆで豚を盛り、きゅうり、白髪ねぎを添える。豆板醤ねぎだれをかける。