旨味たっぷり海老パスタ

手順

1. 1

   ほうれん草は根元を少し切り落とし、十字に切り込みを入れて振り洗いする。食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切りにし、芯を取り除く。

2. 2

   えびは頭の根元部分を持ち、腹側に折ってゆっくりひねるようにしてもぎ取る。お腹側から殻と身の間に指を入れ、殻をむく。頭と殻はさっと洗って水気を切り、とっておく。えびの身は背わたをを取り除く。

3. 3

   鍋に酒、えびの頭、殻、水を入れて煮立ったら水分が半量程度になるまで煮る。ざるでこす(えびスープ)。

   ポイント

   えびスープは100cc取り分けて使用します。

4. 4

   鍋に湯を沸かし、塩(分量外:適量)、スパゲティを入れて袋の表示時間よりやや短めにゆでる。ゆで上がる1分前にほうれん草を加えて一緒にゆで、水気を切る。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。えびの身、赤唐辛子を加えてえびの色が変わるまで中火で炒める。えびスープ(100cc)、塩、こしょうを加えて混ぜ、スパゲティ、ほうれん草を加えてさっと炒め合わせる。