【砂ずり(砂肝)レシピ】下処理も安心！簡単おつまみ＆おかず33選

作成日: 2023/03/01

更新日: 2025/05/08

「砂肝（すなぎも）」と「砂ずり（すなずり）」の違いをご存じですか？
実はどちらも同じ鶏の部位を指しており、「砂ずり」は主に関西地方で使われる呼び名です。いずれも鶏の筋肉質な胃袋部分で、コリコリした食感が楽しめます。

本記事では、砂肝（砂ずり）を使った人気レシピを33品ご紹介！定番の唐揚げや炒め物はもちろん、煮物や和物などのアレンジレシピまで盛りだくさん♪下処理の方法や冷凍保存のコツも丁寧に解説しているので、初心者の方でも安心して挑戦できます！

お酒が進むおつまみから、やみつきおかずまで、毎日の献立に役立つレシピがきっと見つかります◎

【基本の下処理方法】

基本の下処理！
鶏肉を美味しく食べるコツ＜砂肝編＞
4.4
(
14件
)
ハードルが高いと思われている砂肝の下処理をご紹介！簡単な下処理で格段に料理が美味しくなります！砂肝の下処理をマスターして、定番の焼き鳥や唐揚げ、アヒージョなどを自宅でレッツトライ♪
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  -
- 費用目安
  100円前後
砂肝
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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料理の基本！
砂肝の冷凍方法
焼鳥などでお馴染みの、コリコリとした食感が特徴の砂肝は、しっかり下処理をして冷凍しておけば調理が簡単！砂肝の冷凍保存をマスターして日々の料理にご活用ください♪
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  -
- 費用目安
  100円前後
砂肝
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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【おつまみにおすすめ♪】

ビールのお供にどうぞ！
ピーマンと砂肝のねぎ塩炒め
4.5
(
29件
)
シンプルな炒め物ですが、ごまの香りとピーマンと砂肝のコリコリとした食感が、食欲をそそる一品です♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  171kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝ピーマンねぎ白いりごまごま油塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ビールのおともに！
砂肝とねぎの塩レモン炒め
4.3
(
81件
)
塩とレモン汁で炒めるだけの簡単に作れるレシピです！ごま油の風味と塩レモン味で食欲もお酒も進みます♪ コリコリの食感がやみつきになる一品です！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  130kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝ねぎごま油レモン汁酒塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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食感がやみつきになる♪
砂肝ニラもやし
4.1
(
36件
)
砂肝のこりこりの食感とニラともやしのシャキシャキ感が癖になる！にんにくと一緒に炒めてスタミナ満点◎ お酒のおつまみ、ごはんのおかずにもなる一品です♪
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  218kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝もやしニラにんにくオリーブオイル塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにぴったり！
砂肝の唐揚げ
4.3
(
18件
)
砂肝(砂ずり)の唐揚げのレシピをご紹介します。砂肝のこりっとした食感がクセになる一品！しっかり下味がついているのでお酒のお供におすすめです♪
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  257kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝片栗粉薄力粉サラダ油レモン(くし形切り) 酒しょうゆおろししょうがおろしにんにく
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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歯ごたえが楽しい！
エリンギと砂肝のアヒージョ
4.1
(
16件
)
砂肝のコリッとした歯ごたえとニンニクの香りが美味しい「エリンギと砂肝のアヒージョ」を作ってみましょう♪エリンギ以外にもマッシュルームやぶなしめじなどもおすすめです。残ったオイルはフランスパンや野菜につけて食べてみてはいかがでしょう。
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  791kcal
- 費用目安
  500円前後
エリンギ　にんにく唐辛子砂肝塩こしょうオリーブオイル塩
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにも！
砂肝と玉ねぎのごまポン和え
4.4
(
45件
)
ごま油といりごまの風味で食欲をそそる一品です！ポン酢との組み合わせでさっぱり食べられておつまみにもぴったりです♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  190kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝玉ねぎ細ねぎ(刻み) サラダ油ポン酢しょうゆごま油白いりごま
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ラー油でピリ辛！
砂肝の辛味和え
4.1
(
8件
)
ピリ辛のラー油とさっぱりしたお酢で食欲が進む一品です♪パパッと作れてお酒にぴったりなので即席のおつまみとしてお試しください♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  143kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝ねぎしょうがごま油砂糖しょうゆ酢ラー油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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コリコリ食感がおいしい！
砂肝の塩胡椒炒め
4.3
(
22件
)
砂肝のシンプルなレシピのご紹介！手が出しづらいと思われがちな砂肝ですが、意外と下処理は簡単です。塩こしょうで味つけをした作りやすいおつまみを召し上がれ♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  140kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝塩こしょうサラダ油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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晩酌のオトモに♪
砂肝のにんにく炒め
4.3
(
13件
)
お酒にぴったりなおつまみのレシピです！砂肝の食感とにんにくの香りでお酒が進みます！塩こしょうで味付けして簡単に作れる一品です♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  134kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝にんにくの芽にんにくサラダ油糸唐辛子酒塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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お酒によく合う！
砂肝のねぎ塩レモンペッパー
4.6
(
30件
)
パパっと作れる炒め物をご紹介！砂肝の旨味をしっかり味わえる一品です。酸味とスパーシーさを兼ね備えたねぎ塩レモンペッパー風味は絶品なので、ぜひお試しください♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  145kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝ねぎごま油レモン[絞り汁] 酒鶏ガラスープの素塩おろしにんにく黒こしょう酒塩
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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お酒のおともに！
砂肝のペペロン炒め
4.6
(
22件
)
砂肝をペペロンチーノ風に炒めたおつまみにぴったりな一品です♪にんにくの風味でお酒が進みます♪ 簡単に作れるので即席おつまみとしてどうぞ！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  136kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝マッシュルームにんにく唐辛子(輪切り) 酒塩こしょうオリーブオイル
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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コリコリ食感が楽しめる♪
砂肝ともやしのピリ辛炒め
4.2
(
5件
)
こってり濃厚なピリ辛の味付けにごはんが進みます。砂肝ともやしの食感の違いが楽しい一品です♪おつまみにいかがでしょうか？
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  177kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝もやしピーマン塩こしょうサラダ油白いりごま砂糖しょうゆオイスターソース豆板醤おろししょうが
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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お酒のあてに！
砂肝とれんこんの辛みそ炒め
4.2
(
11件
)
砂肝のコリコリした食感とれんこんのシャキシャキ食感で食べ応え◎ ピリ辛とみそのこくでお酒のおともにぴったりです♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  181kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝れんこんごま油白いりごま酒砂糖みそ豆板醤
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにぴったり！
砂肝の黒こしょう炒め
4.5
(
9件
)
砂肝は縦に切り込みを入れることで火通りも良くなり、食べやすく仕上がります♪黒こしょうがきいていておつまみにぴったり！ぜひお試しください。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策についてはQ&Aをご参照ください。
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  151kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝サラダ油酒おろしにんにく塩黒こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにおすすめ♪
砂肝の柚子胡椒ポン酢あえ
4.7
(
9件
)
砂肝を使ったお酒にぴったりなおかずレシピをご紹介！水にさらしてシャキっとした玉ねぎと一緒に、柚子胡椒のピリッと感を効かせてあえましょう。コリコリ食感の砂肝にやみつきになること間違いなしの一品です♪
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  88kcal
- 費用目安
  100円前後
砂肝酒塩玉ねぎ柚子胡椒ポン酢しょうゆ細ねぎ(刻み)
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにぴったり！
ザクザク砂肝のねぎ塩レモン
5.0
(
6件
)
砂肝に片栗粉をまぶして多めの油で焼き上げます！さっぱりとしたねぎ塩レモンだれをかけてお召し上がりください♪
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  282kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝長ねぎ片栗粉サラダ油砂糖塩鶏ガラスープの素レモン汁酒塩こしょうおろしにんにくこしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみに！
砂肝のマヨ炒め
4.7
(
14件
)
砂肝をマヨネーズで炒めてこってりにしたおつまみに食べたい一品です。マヨネーズのコクでお酒も進みます♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  174kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝玉ねぎサラダ油塩こしょうマヨネーズ白いりごま細ねぎ（刻み）
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにもおすすめ！
キャベツと砂肝のトマト煮
4.2
(
4件
)
砂肝の食感を楽しめる、キャベツと砂肝のトマト煮のご紹介！鶏肉を使ったトマト煮に飽きた時にもおすすめのレシピです♪夕食のおかずにいかがでしょうか。
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  269kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝キャベツじゃがいもにんにく唐辛子(輪切り) オリーブオイル酒砂糖塩こしょうカットトマト缶
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにもオススメ！
砂肝の串焼き
4.2
(
9件
)
砂肝のコリコリ食感を楽しんでいただける一品です！お好みでレモンをしぼってお召し上がりください。
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  107kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝レモン(くし形切り) 塩サラダ油
- ※1本分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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簡単おつまみ！
砂肝ぽん酢
4.5
(
25件
)
コリコリ食感がやみつきになる♪下処理して茹でた砂肝にぽん酢しょうゆとたっぷりの細ねぎをかけいただきます。お好みでハツをプラスすると2つの食感をお楽しみいただけますよ！【減塩対策対応レシピ】※減塩対策についてはQ&Aをご参照ください。
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  101kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝細ねぎ酒塩ポン酢しょうゆごま油おろしにんにく
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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スキレットで作るおつまみレシピ♪
砂肝と春キャベツのガーリック炒め
4.0
(
54件
)
スキレット1つで作る簡単おつまみをご紹介します♪砂肝の下処理も簡単にできますのでぜひお試しください。春キャベツは葉がやわらかいのでさっと炒めるのがポイントです！お酒のおつまみにぜひお試しください。
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  166kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝春キャベツにんにく唐辛子(輪切り) 塩こしょうオリーブオイル
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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しっとりおいしい♪
砂肝のコンフィ
4.5
(
8件
)
砂肝を低温の油でじっくり煮た洋風のおつまみのご紹介です。手間がかかりそうに見えて作り方や調味料はシンプルです。ぜひお試し下さい♪
- 調理時間
  約120分
- カロリー
  274kcal
- 費用目安
  400円前後
砂肝にんにく塩こしょうローリエタイムサラダ油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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【おかず・主食♪】

やみつきコリコリ食感！
砂肝のしょうが焼き
4.4
(
50件
)
コリコリとした食感が人気の砂肝(砂ずり)をおうちで簡単に楽しめるレシピ♪しょうがやしょうゆを混ぜ合わせた、旨味たっぷりのタレと砂肝を炒めるだけ！ついついお箸がすすむおいしさです。おつまみやおかずにいかがでしょうか？
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  147kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝ねぎごま油塩こしょうおろししょうがしょうゆ酒みりん和風顆粒だし
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ごはんによく合う！
もやしと砂肝のチンジャオロース風炒め
4.1
(
20件
)
旨味たっぷりな食欲そそる炒め物です。砂肝を使っているので食感もアクセントになり、おつまみにもおすすめ！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  162kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝もやしピーマン酒塩こしょうおろしにんにくサラダ油酒しょうゆオイスターソース
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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食感を楽しむ♪
空芯菜と砂肝のにんにくスープ
3.6
(
3件
)
空芯菜のシャキシャキと砂肝のコリコリの食感が特徴的な中華風スープのご紹介♪にんにくの香りが効いています。仕上げにごま油を加えて風味豊かに仕上げます。小松菜やチンゲン菜など、お好みの青菜でもお作りいただけます！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  84kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝空芯菜にんにく水ごま油酒鶏ガラスープの素塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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さっぱり副菜♪
小松菜とゆで砂肝のゆず胡椒和え
4.1
(
32件
)
小松菜のシャキシャキ食感と砂肝のコリコリ感が同時に楽しめます♪ごま油で風味よく、レモン汁でさわやかにさっぱり仕上げました！ビールや日本酒のおつまみにぴったりな一品です。
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  94kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝小松菜しょうが酒塩ごま油しょうゆレモン汁柚子胡椒
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ささっと簡単♪
ピーマンと砂肝の甘辛炒め
4.0
(
6件
)
パパっと作れる炒め物レシピをご紹介！砂肝のコリコリした食感がクセになる一品です。お酒にもぴったりなので、ぜひお試しください♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  163kcal
- 費用目安
  200円前後
ピーマン砂肝酒サラダ油酒みりん砂糖しょうゆおろしにんにく
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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さっぱりとした味わい♪
砂肝とキャベツのポン酢炒め
4.0
(
6件
)
砂肝を使ってお酒にぴったりなおかずレシピをご紹介！シャキシャキのキャベツと一緒にごま油、ポン酢でさっぱりと炒めましょう。コリコリ食感の砂肝にやみつきになること間違いなしの一品です♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  115kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝キャベツ塩こしょうおろししょうがポン酢しょうゆごま油細ねぎ(刻み)
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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旨味たっぷり♪
砂肝とマッシュルームのトマト煮
4.3
(
3件
)
食感も楽しめる！ワインのお供にオススメの煮込み料理です♪ レバーで作っても◎
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  179kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝玉ねぎマッシュルームにんにく唐辛子(輪切り) オリーブオイルカットトマト缶塩こしょうはちみつ水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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食感が最高!
砂肝のコリコリつくね
4.0
(
4件
)
砂肝をつくねに加えるとあら不思議！軟骨が入っているような食感にぜひ試してみてくださいね♪
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  289kcal
- 費用目安
  300円前後
ごま油鶏ひき肉砂肝細ねぎ(刻み) 酒塩こしょう砂糖しょうゆおろししょうがおろしにんにく片栗粉
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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梅でさっぱり！
砂肝の甘辛梅煮
4.1
(
9件
)
梅干しと甘辛の調味料で煮たさっぱり食べやすい一品です。ご飯のおともにも、お酒のおつまみの一品としてもおすすめです！　ぜひお試しください♪
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  129kcal
- 費用目安
  200円前後
砂肝梅干しサラダ油酒砂糖しょうゆ水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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簡単！煮るだけ！
砂肝とこんにゃくのさっと煮
4.3
(
30件
)
砂肝とこんにゃくをさっと煮るだけで作れる簡単レシピです♪おかずの一品としてもおつまみにもすぐに作れるのでおすすめです♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  147kcal
- 費用目安
  300円前後
砂肝こんにゃく(アク抜き済み) サラダ油細ねぎ（刻み）白いりごま酒しょうゆおろししょうが水鶏ガラスープの素
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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歯ごたえがたまらない♪
砂肝のトマトソースパスタ
3.6
(
3件
)
砂肝がたっぷり入ったトマトソースを絡めて♪ うまみが凝縮した濃厚な味わいです！お好みのショートパスタとも相性◎
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  528kcal
- 費用目安
  400円前後
スパゲティ砂肝玉ねぎにんにくカットトマト缶オリーブオイル唐辛子（輪切り）塩こしょう水パセリ(みじん切り) 粉チーズ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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【砂ずり(砂肝)レシピ】下処理も安心！簡単おつまみ＆おかず33選

【基本の下処理方法】

基本の下処理！鶏肉を美味しく食べるコツ＜砂肝編＞

料理の基本！砂肝の冷凍方法

【おつまみにおすすめ♪】

ビールのお供にどうぞ！ピーマンと砂肝のねぎ塩炒め

ビールのおともに！砂肝とねぎの塩レモン炒め

食感がやみつきになる♪砂肝ニラもやし

おつまみにぴったり！砂肝の唐揚げ

歯ごたえが楽しい！エリンギと砂肝のアヒージョ

おつまみにも！砂肝と玉ねぎのごまポン和え

ラー油でピリ辛！砂肝の辛味和え

コリコリ食感がおいしい！砂肝の塩胡椒炒め

晩酌のオトモに♪砂肝のにんにく炒め

お酒によく合う！砂肝のねぎ塩レモンペッパー

お酒のおともに！砂肝のペペロン炒め

コリコリ食感が楽しめる♪砂肝ともやしのピリ辛炒め

お酒のあてに！砂肝とれんこんの辛みそ炒め

おつまみにぴったり！砂肝の黒こしょう炒め

おつまみにおすすめ♪砂肝の柚子胡椒ポン酢あえ

おつまみにぴったり！ザクザク砂肝のねぎ塩レモン

おつまみに！砂肝のマヨ炒め

おつまみにもおすすめ！キャベツと砂肝のトマト煮

おつまみにもオススメ！砂肝の串焼き

簡単おつまみ！砂肝ぽん酢

スキレットで作るおつまみレシピ♪砂肝と春キャベツのガーリック炒め

しっとりおいしい♪砂肝のコンフィ

【おかず・主食♪】

やみつきコリコリ食感！砂肝のしょうが焼き

ごはんによく合う！もやしと砂肝のチンジャオロース風炒め

食感を楽しむ♪空芯菜と砂肝のにんにくスープ

さっぱり副菜♪小松菜とゆで砂肝のゆず胡椒和え

ささっと簡単♪ピーマンと砂肝の甘辛炒め

さっぱりとした味わい♪砂肝とキャベツのポン酢炒め

旨味たっぷり♪砂肝とマッシュルームのトマト煮

食感が最高!砂肝のコリコリつくね

梅でさっぱり！砂肝の甘辛梅煮

簡単！煮るだけ！砂肝とこんにゃくのさっと煮

歯ごたえがたまらない♪砂肝のトマトソースパスタ

基本の下処理！
鶏肉を美味しく食べるコツ＜砂肝編＞

料理の基本！
砂肝の冷凍方法

ビールのお供にどうぞ！
ピーマンと砂肝のねぎ塩炒め

ビールのおともに！
砂肝とねぎの塩レモン炒め

食感がやみつきになる♪
砂肝ニラもやし

おつまみにぴったり！
砂肝の唐揚げ

歯ごたえが楽しい！
エリンギと砂肝のアヒージョ

おつまみにも！
砂肝と玉ねぎのごまポン和え

ラー油でピリ辛！
砂肝の辛味和え

コリコリ食感がおいしい！
砂肝の塩胡椒炒め

晩酌のオトモに♪
砂肝のにんにく炒め

お酒によく合う！
砂肝のねぎ塩レモンペッパー

お酒のおともに！
砂肝のペペロン炒め

コリコリ食感が楽しめる♪
砂肝ともやしのピリ辛炒め

お酒のあてに！
砂肝とれんこんの辛みそ炒め

おつまみにぴったり！
砂肝の黒こしょう炒め

おつまみにおすすめ♪
砂肝の柚子胡椒ポン酢あえ

おつまみにぴったり！
ザクザク砂肝のねぎ塩レモン

おつまみに！
砂肝のマヨ炒め

おつまみにもおすすめ！
キャベツと砂肝のトマト煮

おつまみにもオススメ！
砂肝の串焼き

簡単おつまみ！
砂肝ぽん酢

スキレットで作るおつまみレシピ♪
砂肝と春キャベツのガーリック炒め

しっとりおいしい♪
砂肝のコンフィ

やみつきコリコリ食感！
砂肝のしょうが焼き

ごはんによく合う！
もやしと砂肝のチンジャオロース風炒め

食感を楽しむ♪
空芯菜と砂肝のにんにくスープ

さっぱり副菜♪
小松菜とゆで砂肝のゆず胡椒和え

ささっと簡単♪
ピーマンと砂肝の甘辛炒め

さっぱりとした味わい♪
砂肝とキャベツのポン酢炒め

旨味たっぷり♪
砂肝とマッシュルームのトマト煮

食感が最高!
砂肝のコリコリつくね

梅でさっぱり！
砂肝の甘辛梅煮

簡単！煮るだけ！
砂肝とこんにゃくのさっと煮

歯ごたえがたまらない♪
砂肝のトマトソースパスタ