パリッとほくほく♪
大学芋風春巻き

手順

1. 1

   さつまいもは1cm幅に切って皮をむき、切り口を下にして4等分に切る。水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジでさつまいもがやわらかくなるまで5分ほど加熱する。

2. 2

   さつまいもがあたたかいうちになめらかになるまでつぶす。牛乳、砂糖を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分冷やす(さつまいもあん)。

   ポイント

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷ましましょう。

3. 3

   春巻きの皮は十字に切って4等分にする。

4. 4

   春巻きの皮1切れの中央にさつまいもあんの1/12量をのせる。水溶き薄力粉をふちにつけ、三角になるように半分に折りたたみ、口を閉じて包む。同様に計12個作る。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、4を入れて焼き色をつくまでじっくりと揚げ焼きにする。裏に返し、きつね色になるまで揚げ焼きにして取り出す。

   ポイント

   一度に揚げずに数回に分けて揚げましょう。

   ・揚げ焼きするときの火加減は弱火〜中火で揚げましょう。

6. 6

   フライパンの油をふき取り、☆を入れて中火で熱し、とろみがつくまで煮詰める。5を戻し入れてからめる。

7. 7

   器に盛り、黒いりごまをふる。