作り方
1.
ゴーヤーは縦半分に切り、わたと種を取り除き、薄切りにする。
2.
ボウルに入れ、塩（分量外：少々）を加えてもみ、5分おく。水にさらして水気を切る。
3.
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて600Wのレンジで2分加熱する。
4.
ボウルに卵を割り入れ、塩こしょうを加えて混ぜる。
5.
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、木綿豆腐をちぎりながら入れ表面に焼き色がつくまで焼き、裏返して両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。
6.
5のフライパンに豚肉を入れてほぐしながら炒め、ゴーヤー、もやしを加えて2分炒める。焼いた豆腐を戻し入れて全体がなじむまで炒める。塩こしょう加えて軽く混ぜ、鍋のふちからしょうゆを加えてさっと混ぜて取り出す。
7.
キッチンペーパーで6のフライパンの余分な油をふきとる。残りのサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、4を入れて広げ、卵が半熟状になるまで焼き、器にのせる。
8.
7に6のチャンプルーをのせ、卵を半分に折りたたみ、かつお節をちらす。
ポイント
焼豆腐から水分が出ていたら、取り除いてから卵にのせましょう。
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