かますのハーブアクアパッツァ

手順

1. 1

   玉ねぎは薄切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。

2. 2

   カマスはキッチンペーパーで水気をふきとり、半分に切る。塩こしょうをふる。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル半量(大さじ1)、にんにくを入れて香りが立つまで弱火で熱し、カマスを加えて焼き色がつくまで中火で焼いて裏返す。

4. 4

   フライパンの空いたところに玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。ミニトマト、グリーンオリーブ、白ワイン、塩、こしょう、残りのオリーブオイル(大さじ1)、ローリエをちぎって加えて煮立たせ、ふたをして弱めの中火で10分煮る。

   ポイント

   白ワインは同量の水で代用可能です。加熱中は途中で全体を軽く混ぜましょう。

5. 5

   器に盛り、パセリをのせる。