手順
1
たねを作り、成形する 豆腐は3〜4等分に手でちぎり、ペーパータオルを敷いた耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジで1分ほど加熱し、取り出して粗熱を取る。別のペーパータオル2枚に1切れずつ包み、手でぎゅっと絞って、水がしたたるくらい水けをしっかりときる。豆腐をボールに入れ、手で細かくくずす。残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。４等分にし、それぞれ長径10cmくらいの小判形に整える。
ポイント
豆腐の水きりがあまいと、揚げている時に油がはねるので、しっかりと水けをきってください。
2
小麦粉、溶き卵を二度づけし、パン粉をまぶす バット3つに小麦粉、溶き卵、パン粉を用意する。たね1つに小麦粉、溶き卵を順につけ、さらに小麦粉、溶き卵を同様にもう一度つけてから、パン粉をまぶす。残りのたねも同様にころもをつける。
3
フライパンで揚げ、仕上げる フライパンにサラダ油を高さ2〜3cmまで入れ、中温に熱する。たねを入れ、パン粉が固まるまで動かさずに2分ほど揚げる。さらに1〜2 回上下を返しながら、7分ほど揚げる。こんがりと色づいたら油をきり、器に盛る。キャベツを添え、中濃ソース適宜をかける。
ポイント
中温は170℃〜180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワっと音を立てて広がる程度。
レビュー
4.6
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- 豆腐ハンバーグの余ったタネでキャベツを入れてメンチカツ! 豆腐多めだったのでめちゃくちゃふわふわに出来上がりました☺️
たぬっぺ
ー変更点ー ・薄力粉▶︎片栗粉 片栗粉であげた方がサクサクになるので私はいつも揚げ物は片栗粉でしています！ ・フライパンで加熱▶︎鍋で160℃でじっくり加熱 豆腐を入れてることですっっっごい膨らむので小さめに丸めた方がいいかもしれません笑 ふわふわで美味しいですよ！a.t
●メモ 合い挽き200弱に増やしたら、Best！！ 卵は全工程で合計MAX3個使用。 ◎合い挽き500強。＝小さめサイズ12個できた ※卵×4（タネ×1、衣×3ギリギリ） ※木綿豆腐1丁 ※玉ねぎ（みじん切り）1/2 ※パン粉そんな増やさず ➡︎すこーーし豆腐感つよい？？ ◎合い挽き200弱＋250ぐらい？＝7.5個できる。➡︎豆腐3/4丁だと少ない？増やしていいかも。玉ねぎ1/2に増やしたけど大丈夫そう？その他いろいろ増やした。 ※卵×4使用 ※若干パサパサ コンロは意外と弱めで大丈夫。（しっかりと中まで火が通る）強いとすぐ焦げるから注意。茶色がベスト。 豆腐の水切りは水が滴らなかったけど、油はねしなかったから大丈夫。 ※粗熱をとる段階でも水分がでるので、しっかり粗熱をとって、水切り。（玉ねぎも） 合いびき肉は熱に弱いので最後に冷蔵庫から出して4分ほどで同じ方向に素早く混ぜる。 ★ノンオイルフライヤー •オイル底とタネの上に結構かけた •唐揚げマークで約30〜40分揚げた（途中2•3回ほど裏返した） ※茶色じゃカリッと具合物足りない？焦茶くらいやってみ
ミント