手順
1
たねを作り、成形する 豆腐は3〜4等分に手でちぎり、ペーパータオルを敷いた耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジで1分ほど加熱し、取り出して粗熱を取る。別のペーパータオル2枚に1切れずつ包み、手でぎゅっと絞って、水がしたたるくらい水けをしっかりときる。豆腐をボールに入れ、手で細かくくずす。残りのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。４等分にし、それぞれ長径10cmくらいの小判形に整える。
ポイント
豆腐の水きりがあまいと、揚げている時に油がはねるので、しっかりと水けをきってください。
2
小麦粉、溶き卵を二度づけし、パン粉をまぶす バット3つに小麦粉、溶き卵、パン粉を用意する。たね1つに小麦粉、溶き卵を順につけ、さらに小麦粉、溶き卵を同様にもう一度つけてから、パン粉をまぶす。残りのたねも同様にころもをつける。
3
フライパンで揚げ、仕上げる フライパンにサラダ油を高さ2〜3cmまで入れ、中温に熱する。たねを入れ、パン粉が固まるまで動かさずに2分ほど揚げる。さらに1〜2 回上下を返しながら、7分ほど揚げる。こんがりと色づいたら油をきり、器に盛る。キャベツを添え、中濃ソース適宜をかける。
ポイント
中温は170℃〜180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワっと音を立てて広がる程度。
レビュー
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- 豆腐ハンバーグの余ったタネでキャベツを入れてメンチカツ! 豆腐多めだったのでめちゃくちゃふわふわに出来上がりました☺️
a.t
●メモ 料理初心者です。 合い挽き200弱に増やしたら、THE豆腐の感じが弱くなりつつ、ふわふわ感は残って美味しかった！ 我が夫婦にとっては量が多かったので、2/3くらいの具材で大丈夫かも。 卵は全工程で合計MAX3個使用。 コンロは意外と弱めで大丈夫。（しっかりと中まで火が通る）強いとすぐ焦げるから注意。茶色がベストだけど少し焦げたらもう取り出す。 豆腐の水切りは水が滴らなかったけど、油はねしなかったから大丈夫。 ※粗熱をとる段階でも水分がでるので、しっかり粗熱をとって、しっかり水切りする。 玉ねぎはしっかり水分をキッチンペーパーで水気を切ってから混ぜる。 合いびき肉は熱に弱いので最後に冷蔵庫から出して4分ほどで同じ方向に素早く混ぜる。 ★ノンオイルフライヤー •オイル底とタネの上に結構かけた •唐揚げマークで約30〜40分揚げた（途中2•3回ほど裏返した） ※茶色じゃカリッと具合物足りない？焦茶くらいやってみていいかも？
ミント