鴨のロースト

手順

1. 1

   鴨肉は脂身に浅く切り込みを入れて常温に戻し、塩こしょうをふる。

   ポイント

   脂が出やすいように皮目に切り込みを入れます♪

2. 2

   じゃがいもはスライサーで薄く切り、5分程水にさらして水気を切る。にんにくはみじん切りにする。

3. 3

   鍋にじゃがいも、にんにく、☆を入れて弱めの中火でとろみがつくまで加熱し、耐熱容器に入れる。ピザ用チーズをのせ、トースターで表面がこんがりするまで10分程加熱する(ポテトグラタン)。

4. 4

   フライパンに鴨肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で焼く。脂を鴨肉にかけながら、皮目にこんがり焼き色がつくまで15分程焼く。裏に返して2〜3分程焼き、取り出してアルミホイルに包んで15分程おく。食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   鴨肉から出た脂をかけることで肉の乾燥を防ぎ、身からも優しく火を通します。フライパンに出た肉汁などはソースに使うのでとっておきましょう。

5. 5

   同じフライパンに★を加えてとろみがつくまで煮詰める(ソース)。

6. 6

   器に鴨肉、ポテトグラタンを盛り、鴨肉にソースをかける。