ガレットデロワ

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻しておく。

2. 2

   まな板に冷凍パイシートをのせ、18cmのケーキ型の底の部分をのせる。パイカッターやナイフで型通りに丸く切り抜く。残りも同様に切り抜き、一度冷凍庫へ戻しておく。

   ポイント

   ケーキの底の部分の他、同じサイズのセルクル、鍋のふた等でも代用できます。

   生地を潰さないように切り抜きましょう。

3. 3

   【アーモンドクリーム】ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで混ぜ、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。溶き卵を3回に分けて加えてその都度混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜ、丸型の口金を入れた絞り袋につめる。

   ポイント

   口金が無い場合はビニール袋に入れて先を少し切って絞り出していただいてもOKです。

4. 4

   2の冷凍パイシートに3を中心から渦を描くように絞り出す。中心だけ2段に重ねて高さを出し、表面が均一になるようにヘラでととのえる。

   ポイント

   端から2cmは生地を重ねるのでクリームを絞り出さないようにしましょう。

5. 5

   中心以外の部分にアーモンドを埋め込み、生地が重なる部分に溶き卵を塗ってもう一枚のパイシートをかぶせる。空気を抜くように上から軽く押さえ、重なった部分が離れないように指でしっかりと押さえる。

   ポイント

   今回はフェーブ代わりにアーモンドを入れています。

6. 6

   ナイフの背などを使い、側面に垂直になるように浅く切り込みを入れる。表面に薄く溶き卵を塗る。冷凍庫で10分程冷やす。

   ポイント

   模様を入れやすくする為に生地はしっかりと冷やしましょう。オーブンを200℃に予熱しましょう。

7. 7

   6にナイフを使って均等な幅になるように4本の線を描く。線と線の間を繋ぐように斜めの線を1cm幅で描き、左右の線の向きが交互になるように順番に描いていく。竹串で数カ所に空気穴をあける。

8. 8

   200℃のオーブンで25分焼き、一度取り出す。粉砂糖をかけ、再度8〜10分程焼き、こんがりと焼き色をつける。