ベリーのギモーヴ

手順

1. 1

   《下準備》ボウルに水を入れ、ゼラチンをふり入れて10分程おく。バットにクッキングシートを敷く。

2. 2

   鍋にラズベリーピューレ、砂糖、水飴、レモン汁を入れて中火にかけ、ボコボコと泡が出て温度計で105℃になるまで混ぜながら加熱する。

3. 3

   2をボウルにうつし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、熱いうちにハンドミキサーの高速モードで8分程攪拌する。

   ポイント

   攪拌している時にゼラチンが固まって来た場合は湯煎にかけながら行いましょう。

4. 4

   白くもったりとしてきたらクッキングシートを敷いた型に流し、高さ5cmから1、2回落として空気抜きをする。冷蔵庫で30分程冷やし固める。

   ポイント

   気泡がある場合は竹串でさしてつぶしましょう。

5. 5

   4の表面にコーンスターチを薄くふり、包丁で食べやすい大きさに切る。余分なコーンスターチをはらい、器に盛る。

   ポイント

   コーンスターチが気になる方は溶けない粉糖を代わりに使って下さい。