ふわもち食感♪
レモンのギモーヴ

手順

1. 1

   《下準備》バットにクッキングシートを敷く。ボウルに水を入れ、ゼラチンをふり入れて10分程おいてふやかす。

2. 2

   レモンは1個分の皮をすりおろす。半分に切り果汁を絞り、種を取り除く。

   ポイント

   レモン果汁は50cc使用します。

3. 3

   鍋に砂糖、水飴、水を入れて中火にかけ、ボコボコと泡が出て温度計で105℃になるまで混ぜながら加熱する。

4. 4

   火を止めてレモン果汁を加えて混ぜ、ボウルに入れる。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、熱いうちにハンドミキサーの高速モードで白くもったりとするまで10分程撹拌する。

   ポイント

   撹拌している時にゼラチンが固まって来た場合は湯煎にかけながら行いましょう。

5. 5

   レモンの皮を加えて混ぜ、クッキングシートを敷いたバットに流し、高さ5cmから1、2回落として空気抜きをする。冷蔵庫で30分程冷やし固める。

   ポイント

   大きい気泡がある場合は竹串でさしてつぶしましょう。

6. 6

   5の表面にコーンスターチを薄くふり、クッキングシートごとバットから出し、包丁で食べやすい大きさに切る。

7. 7

   全体にまんべんなくコーンスターチをつけ、余分なコーンスターチをはらう。器に盛る。

   ポイント

   コーンスターチが気になる方は溶けない粉糖を代わりに使って下さい。