サワーギモーヴ

手順

1. 1

   《下準備》バットにクッキングシートを敷く。ボウルに水(ゼラチン用)を入れ、ゼラチンをふり入れて10分程おく。

2. 2

   鍋に砂糖、水あめ、水、レモン汁を入れて中火にかけ、ボコボコと泡が出て温度計で105℃になるまで混ぜながら加熱する。火を止めてカルピスを加えて混ぜ、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

3. 3

   2をボウルに入れ、熱いうちにハンドミキサーの高速モードで白くもったりとするまで10分程撹拌する。

   ポイント

   撹拌している時にゼラチンが固まって来た場合は湯煎にかけながら行いましょう。

4. 4

   クッキングシートを敷いたバットに3を流し入れ、5cm程の高さから1、2回落とし、空気を抜く。冷蔵庫で30分程冷やし固める。

   ポイント

   大きい気泡がある場合は竹串などで潰しましょう。

5. 5

   4をバットから取り出し、表面にコーンスターチを薄くふる。食べやすい大きさに切り、まんべんなくコーンスターチをつけ、余分なコーンスターチを落として器に盛る。

   ポイント

   コーンスターチが気になる方は溶けない粉糖を代わりに使って下さい。