カジキのあら炊き

手順

1. 1

   ねぎは4〜5cm幅に切る。ねぎ1個分は縦に切り込みを入れて芯を取り、千切りにする。水にさらし、水気を切る(白髪ねぎ)。

2. 2

   鍋に水(分量外:適量)を入れて中火でわかし、カジキのあらを入れてさっとゆでる。水にさらして、うろこや血の汚れを取り、水気を切る。

3. 3

   鍋にカジキのあら、しょうが、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分程煮る。水を加えて煮立ったら、ねぎを加えて落としぶたをして煮汁が少なくなるまで弱火で20〜30分程煮る。

   ポイント

   味を均一に含ませるため、途中、一度上下を返しましょう。

4. 4

   器に盛り、白髪ねぎをのせる。