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しっとり食感♪

鶏ひき肉とレバーのパテ

淡泊な味わいの鶏ひき肉にレバーを加えてリッチな食感に仕上げます♪クルミをアクセントにして、おもてなしにおすすめの一品です。

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  • 調理時間 約1日
  • カロリー

    153kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1切れ分あたり(8等分にした場合)

料理レシピ

材料 9×18×6cmのパウンド型1台

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦に半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。くるみは粗く刻む。

  2. 2.

    鶏レバーは白い筋、血管を取り除き、3〜4等分に切る。水に浸けて軽く揉み、数回水を取り替えながら、水が透き通るまで洗う。キッチンペーパーで水気をふきとり、ペースト状になるまでたたく。

    TIPS

    ペースト状にする時にはあればフードプロセッサーの使用もおすすめします。

  3. 3.

    小さめのボウルにパン粉、牛乳を入れてしみこませる。

  4. 4.

    フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、☆を入れて玉ねぎがしんなりとするまで炒め、取り出して粗熱をとる(香味野菜)。

  5. 5.

    ボウルに鶏レバー、鶏ひき肉、塩を入れて粘りが出るまで混ぜる。ナツメグ、こしょう、3、香味野菜を加えて混ぜる。溶き卵、白ワインを加えて混ぜる。くるみを加えてさっと混ぜる。

    TIPS

    鶏レバー、鶏ひき肉は冷蔵庫から出してすぐの冷えたものを使ってください。

    肉の温度が上がり、脂が溶けないないように、手早く混ぜてください。

  6. 6.

    型にクッキングシートを敷き、5を空気が入らないように数回に分けて入れる。10cm程の高さから2〜3回落として空気を抜き、表面にローリエを並べる。

    TIPS

    型に入れる前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

  7. 7.

    6の上部をアルミホイルで覆い、ふきんを敷いたバットにのせ、型の半量までお湯を注ぐ。天板にのせ180℃に予熱したオーブンで1時間焼く。冷めたらアルミホイルをはずし、表面をラップで覆い、冷蔵庫で半日〜一晩置く。

    TIPS

    金串や竹串など中心まで刺して中から透明の肉汁が出てくる、または温度計があれば中心の温度が68度以上になっていることが焼き上がりの目安です。生焼けの場合は、180度のまま様子を見ながら追加で加熱してください。

  8. 8.

    食べやすい大きさに切り、粒マスタードを添える。