ハートのアーモンドチョコレート

手順

1. 1

   まな板にクッキングシートを敷き、チョコレートをのせる。角から大きく刻み中心に集めて、細かく刻む。

2. 2

   50℃の湯に2の耐熱容器をのせる。混ぜて溶かしチョコレートの温度を40〜45℃程度にし、湯煎から外す。

   ポイント

   水分が入らないように十分に気をつけましょう！

3. 3

   冷水につける。底からすくうようにして全体を混ぜながら温度を27℃に下げて、冷水から外す。

4. 4

   熱湯に2〜3秒程つけて外し、混ぜながら30℃程度にする。

   ポイント

   この温度を保ちながら作業しましょう。温度を超えた場合は工程3からやり直しましょう。

5. 5

   型にチョコレートの半量を流し入れる。アーモンドを埋め、残りのチョコレートを流し入れる。余ったチョコレートはトッピングにとっておく。

6. 6

   高さ3〜4cmから数回落として空気を抜く。冷蔵庫で固まるまで1時間程冷やし、型から外す。

7. 7

   7. 余ったチョコレートを600Wのレンジで10秒程加熱し、混ぜる。絞り袋に入れて6に細い線を描く。アラザン、ドライラズベリーを飾り、チョコレートが固まるまでおく。