長芋のおろし蒸し

手順

1. 1

   長芋はすりおろす。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に分けてそれぞれ薄切りにする。枝豆はさやから実を取り出す。

   ポイント

   枝豆は解凍しておきましょう。

2. 2

   ボウルに卵白、塩を入れて卵白のコシを切るように混ぜ、長芋を加えてよく混ぜる(たね)。

3. 3

   耐熱容器にむきえび、しいたけを入れ、2を流し入れる。アルミホイルでふたをする。

   ポイント

   むきえびに背わたがついている場合は、竹串で背わたを取り、水洗いしておきましょう。直径18cmの耐熱容器を使用しています。

4. 4

   鍋にクッキングペーパーを敷き、3をのせる。器が1/3〜半分程浸るまで水を注ぎ、ふたをして中火で熱し、煮立ったら弱火で10分程加熱する(おろし蒸し)。

5. 5

   別の鍋に☆、枝豆を入れて中火で熱し、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れ、混ぜながらとろみをつける(あん)。

6. 6

   おろし蒸しにあんをかける。