チーズチキンのラタトゥイユ添え

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦十字に切って切り口を下にし、横7mm幅に切る(いちょう切り)。ピーマンは縦半分に切り、へた、種を取り除き、1cm角に切る。玉ねぎ、黄パプリカは1cm角に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   鶏肉は余分な脂を取り除き、縦に切り込みを入れる。塩こしょうをふる。

3. 3

   鍋にオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、なす、ピーマン、黄パプリカを加えて油がまわるまで炒める。トマト缶を加えて混ぜ、白ワインを加えて煮立ったらふたをし、7分程煮る。

4. 4

   ☆を加えて水分が少なくなるまで煮る(ラタトゥイユ)。

5. 5

   スキレットにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。裏に返し、ふたをして5分程弱火で蒸し焼きにする。取り出して食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   鶏肉を切るときは火傷に注意しましょう。

6. 6

   スキレットに鶏肉を戻し入れ、ピザ用チーズをかけ、ふたをしてピザ用チーズが溶けるまで弱火で蒸し焼きにする。

7. 7

   6にラタトゥイユを添え、お好みでイタリアンパセリを飾る。