ジューシーハンバーグ

手順

1. 1

   ボウルにパン粉、牛乳を入れる。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。耐熱容器にバター、玉ねぎを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。軽く混ぜ、冷ます。

   ポイント

   バターが表面にあると高温になってラップが溶ける恐れがあるので、バターの上に玉ねぎをのせてラップをかけてください。

3. 3

   1のボウルに残りの☆、合いびき肉、2を入れて粘りが出るまで一定方向にぐるぐるとよく混ぜる(肉だね)。

   ポイント

   粘りが出るまで混ぜることで、中の空気が抜け、焼いている時のひび割れを防いで肉汁を閉じ込めます。

4. 4

   肉だねを2等分にして空気を抜き、割れ目ができないように小判形に成形して中心をくぼませる。

   ポイント

   手を水(油でも代用可能)で濡らして成型することでくっつきにくくなります。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、4を入れて焼き色がつくまで2分ほど焼く。裏返してふたをし、弱火で7〜8分焼いて取り出す(ハンバーグ)。

   ポイント

   肉だねを入れてすぐに動かしたり触りすぎると、割れ目が出来るのであまり触らないようにしましょう。

6. 6

   フライパンにバター以外の★を入れて中火で熱し、混ぜながらふつふつとしてきたら、1分ほど煮詰め、火をとめてバターを加えて溶かす(ソース)。

7. 7

   器にハンバーグを盛り、ソースをかける。