料理の基本！
ニジマスのさばき方

手順

1. 1

   【うろこ、ぬめりを取る】ニジマスは頭を左、腹を手前にして置き、包丁の刃を身に垂直にして尾から頭に向かってしごくようにしてうろこを取る。裏側も同様にする。水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき取る。

   ポイント

   うろこと一緒にぬめりも洗い落としましょう。

2. 2

   【内臓をとる】肛門からあごまで浅く切り込みを入れる。えらと内臓を取りのぞく。

   ポイント

   内臓を傷つけないよう浅く切ります。

3. 3

   背骨に沿ってある血合いを包丁の刃先で引っ掻くようにする。流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

   ポイント

   血合いは生臭さの原因になるのでしっかりと取りましょう。