DELISH KITCHEN
  1. 料理の基本!あわびのさばき方

料理の基本!

あわびのさばき方

特別な道具がなくてもご家庭で簡単にできる!あわびのさばき方をご紹介します。刺身やバターソテーなどの料理にする時の参考にしてください。

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つくった

  • 調理時間 約15分

料理レシピ

材料 あわび1個分

  • あわび(刺身用)1個

作り方

  1. 1.

    まな板にあわびをのせ、たわしでやさしく身をこすってぬめりを取り除く。たわしで全体をこすりながら流水で洗い流す。水気を切る。

  2. 2.

    殻の穴が空いている側が左に向くように、殻を下にして縦長におき、貝柱がある部分に洋食用のナイフを入れて、上下に動かしながら貝柱を殻から切り離す。

    ポイント

    今回は手軽にできるように洋食用のナイフを使っています。あれば貝むきナイフで行ってください。

  3. 3.

    口の方を持ち、ゆっくりと身をはがす。身からヒモと肝をやさしくはがす。

  4. 4.

    貝柱を上に向けてあわびをおき、口をV字に切って取り除く。流水で洗って水気を切る。

  5. 5.

    肝の砂袋を取り除き、ヒモと肝を切り分ける。ヒモは塩(分量外:少々)を振ってもみ込んでぬめりを落とす。ヒモと肝はそれぞれ流水で洗って水気を切る。

レビュー

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