料理の基本！
あわびのさばき方

手順

1. 1

   まな板にあわびをのせ、たわしでやさしく身をこすってぬめりを取り除く。たわしで全体をこすりながら流水で洗い流す。水気を切る。

2. 2

   殻の穴が空いている側が左に向くように、殻を下にして縦長におき、貝柱がある部分に洋食用のナイフを入れて、上下に動かしながら貝柱を殻から切り離す。

   ポイント

   今回は手軽にできるように洋食用のナイフを使っています。あれば貝むきナイフで行ってください。

3. 3

   口の方を持ち、ゆっくりと身をはがす。身からヒモと肝をやさしくはがす。

4. 4

   貝柱を上に向けてあわびをおき、口をV字に切って取り除く。流水で洗って水気を切る。

5. 5

   肝の砂袋を取り除き、ヒモと肝を切り分ける。ヒモは塩(分量外:少々)を振ってもみ込んでぬめりを落とす。ヒモと肝はそれぞれ流水で洗って水気を切る。