うろこの取り方

手順

1. 1

   頭を左にして腹を手前にしておき、左手で頭をしっかりおさえる。うろこ引きで尾から頭に向かって動かし、全体の大まかなうろこを取る。裏返して同様に行う。

   ポイント

   鯛を水で濡らしておくとうろこが取りやすくなります。

2. 2

   包丁の刃先を使い、尾から頭に向かってすべらせるように動かして残ったうろこを丁寧に取る。裏返して同様にうろこを取り、さっと水洗いする。

   ポイント

   頭や、ひれの下のうろこもしっかり取りましょう。背びれ側は刃先で、中央部分は刃の中央、腹びれ側は刃元を使って丁寧に取りましょう。