太刀魚のさばき方

手順

1. 1

   頭を左におき、斜めに包丁を入れて頭を切り落とす。肛門から包丁を入れ、腹を切り開く。

2. 2

   内臓を取り出し、包丁で血合いを傷つける。

3. 3

   流水で血合いをよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。尾を切り落とし、半分の長さに切る。

4. 4

   頭の方を右、背びれを奥にして斜めにおき、中骨にそって包丁を入れる。180°回転させておき、背に浅く切り込みを入れる。切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。中骨と身を切り離すように包丁を入れて身を切り取る。

5. 5

   裏返して背を手前におき、背に浅く切り込みを入れる。切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。180°回転させておき、腹に浅く切り込みを入れる。切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。中骨と身を切り離すように包丁を入れて身を切り取る。もう半分も同様におろす。

6. 6

   腹を左にむけておき、腹骨の根元に包丁を当てて骨を立たせ、浮いた骨に包丁を寝かせて入れ、骨だけをすくうように薄くそぎ取る。