鶏もも肉のガランティーヌ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじんに切りにする。マッシュルームは粗みじんにする。グリーンオリーブは輪切りにする。

2. 2

   鶏肉は皮目を下にして横長におき、左右の厚い部分に浅く切り込みを入れる。ラップをかぶせ、めん棒でたたいて均一の厚さにのばす。ラップをはずし、塩こしょうをふる。

3. 3

   ボウルに☆を入れてよく混ぜる(肉だね)。

4. 4

   2の鶏肉に肉だねをのせ、鶏肉よりもひとまわり小さくなるようにのばす。手前から巻き、クッキングシートで包んで両端をキャンディのようにひねる。耐熱皿にのせて蒸し器に入れる。

5. 5

   鍋にたっぷりの湯をわかして4の蒸し器をのせ、ふたをして強火で20〜25分蒸す。耐熱皿ごと取り出して粗熱をとる(ガランティーヌ)。肉汁大さじ2を取り分ける。

6. 6

   フライパンに★を入れ、少しとろみがつくまで中火で煮詰める(バルサミコソース)。

7. 7

   ガランティーヌを食べやすい大きさに切る。

8. 8

   器に盛り、バルサミコソースをかける。