居酒屋気分♪
ひねぽん

手順

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取り除く。皮目を下にしておき、身の厚い部分に浅く切り込みを入れる。塩こしょうをふる。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。皮目が均等に焼けるようにフライ返しで身をしっかりおさえながら、皮目がパリッとして周りが白くなるまで7〜8分ほど焼く。キッチンペーパーで余分な脂をふきとり、裏返して肉に火が通るまで弱火で3分ほど焼く。取り出して冷ます。横長におき、5mm幅程度の細切りにする。

   ポイント

   細切りにすることで、味しみと食感がよくなります。切りやすいようにしっかりと冷ましてください。

3. 3

   ポリ袋に鶏肉を入れ、ポン酢しょうゆを加えてもみ、空気を抜きながら袋の口をしばる。味がなじむまで冷蔵庫に30分ほどおく。

4. 4

   大根はすりおろし、水気を軽く切る。

5. 5

   器に鶏肉を盛り、大根おろし、細ねぎをのせる。