1. 料理の基本!鶏油の作り方

料理の基本!

鶏油の作り方

鶏油(チーユ)は鶏皮から抽出された油で、香ばしい鶏肉の風味が特徴です。中華料理などの仕上げに使われることが多く、料理に旨味をプラスし深みのある味に仕上がりに!ねぎの青い部分を加えることで臭みが抑えられ、風味がアップします。しょうがやにんにくを加えるのもおすすめです。

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つくった

  • 調理時間 約30分

料理レシピ

材料 鶏皮300g分

作り方

  1. 1.

    ねぎは4cm幅に切る。

  2. 2.

    フライパンに鶏皮を入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焦がさないように上下を返しながら30分ほど加熱する。ねぎを加え、香りが立ってしんなりするまで5分ほど加熱する。

    TIPS

    鶏皮は焦がさないように気をつけ、ねぎは水気をしっかりふきとってから加えましょう。

  3. 3.

    耐熱容器にざるを重ね、2をこして鶏皮とねぎを取り除く。

    TIPS

    熱いのでやけどに気をつけましょう。

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