DELISH KITCHEN

料理の基本!

鶏油の作り方

  • 調理時間

    30

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    400前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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鶏油(チーユ)は鶏皮から抽出された油で、香ばしい鶏肉の風味が特徴です。中華料理などの仕上げに使われることが多く、料理に旨味をプラスし深みのある味に仕上がりに!ねぎの青い部分を加えることで臭みが抑えられ、風味がアップします。しょうがやにんにくを加えるのもおすすめです。

手順

  1. 1

    ねぎは4cm幅に切る。

  2. 2

    フライパンに鶏皮を入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焦がさないように上下を返しながら30分ほど加熱する。ねぎを加え、香りが立ってしんなりするまで5分ほど加熱する。

    ポイント

    鶏皮は焦がさないように気をつけ、ねぎは水気をしっかりふきとってから加えましょう。

  3. 3

    耐熱容器にざるを重ね、2をこして鶏皮とねぎを取り除く。

    ポイント

    熱いのでやけどに気をつけましょう。

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