えびと枝豆のケチャマヨコロッケ

手順

1. 1

   じゃがいもは小さめの一口大に切り、水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジで5〜7分加熱する。水気を切ってボウルにいれ、熱いうちにつぶす。

2. 2

   むきえびは背わたを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。粗めに刻む。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1〜2分加熱する。水気を切る。

3. 3

   1のボウルにむきえび、枝豆、☆を加えて手でしっかり混ぜ、6等分にする。丸く成形し、薄力粉をまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をつける(たね)。冷蔵庫に入れて1時間ほどおき、たねをしっかり冷やす。

   ポイント

   枝豆は解凍しておきましょう。

   たねがあたたかいまま揚げると、水分が膨張し破裂しやすくなります。揚げる前にしっかりと冷ましましょう。

4. 4

   鍋に底から2cmほどの高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、たねを入れて全体がきつね色になるまで揚げる。