えびの天ぷら

手順

1. 1

   えびは尻尾から2節残して殻をむき、塩水でしっかりと洗う。背わたを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。

   ポイント

   塩分濃度3％の塩水で洗いましょう。

2. 2

   えびの尻尾を斜めに切り、水をかき出す。えびの腹に半分まで4箇所の切り込みを入れる。背中をぎゅっと押してしっかりと開く。

3. 3

   ボウルに水、天ぷら粉を入れて混ぜる(衣)。えびを加えて身の部分に衣をからめる。

4. 4

   鍋に底から3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、えびを入れてサクっとするまで揚げる。