食欲の秋に♪
里芋と鶏肉の甘辛煮

手順

1. 1

   【下準備】里芋の皮をむき、ボウルに入れる。塩(分量外:小さじ1)を加えてもみこみ、水が濁らなくなるまで2〜3回洗う。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して酢大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に里芋、里芋がかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立たせる。沸騰してから5〜6分ゆで、水気を切って冷ます。保存袋に入れて空気を抜きながら袋の口を閉じて瞬冷凍する。

   ポイント

   保存袋は耐冷温度を確認してください。里芋は作りやすい分量で下処理しています。

3. 3

   いんげんはへたを切り落とし、斜め3cm幅に切る。

4. 4

   鶏肉は食べやすい大きさに切る。

5. 5

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。焼き色がついたら裏に返し、同様に焼く。「瞬冷凍した里芋」、☆を加えて煮立たせ、アクを取り除く。ふたをして弱火で10分煮る。ふたを取り、いんげんを加えて火が通るまで3分ほど煮る。