鯛あらの味噌汁

手順

1. 1

   鯛のあらは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。塩をまぶし、10分おく。

2. 2

   豆腐は食べやすい大きさに切る。ねぎは小口切りにする。しょうがは千切りにする。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯をわかし、鯛のあらを入れて表面が白くなるまでさっとゆで、ざるにあげて水気を切り、たっぷりの水でうろこや汚れ、血合いを指でこすり落として洗い、水気を切る。

4. 4

   3の鍋を洗って水を入れて中火で熱し、煮立ったら3のあら、しょうが、酒を入れる。再び煮立ったらアクを取り除く。ふたをして弱火で10分煮る。

5. 5

   ねぎ、豆腐を加えて弱めの中火で3分ほど煮る。みそを溶き入れ、ひと煮する。