鯛の潮汁

手順

1. 1

   ねぎは芯を取り、千切りにする。水にさらし、水気を切る。

   ポイント

   芯はとっておく。

2. 2

   あらに塩（下処理用）を振り、10分おく。

3. 3

   鍋に水（分量外：適量）を入れて強火で沸騰させる。中火にしてあらを入れ、30秒ほどゆで、水に取る。血合いとうろこを取って水気をふく。

4. 4

   鍋に水と昆布を入れて弱めの中火で熱する。沸騰直前になったら昆布を取り出し、ねぎの芯とあら、酒を入れて中火で5分程度熱する。アクが出たら取る。

5. 5

   塩を加えて味をととのえる。器に盛り、千切りにしたねぎをのせる。