【干し椎茸の人気レシピ】旨み凝縮♪煮物・ごはん・だし25選
作成日: 2023/07/09
更新日: 2026/09/03
旨みと香りがギュッと凝縮！干し椎茸で作る絶品レシピ25本をご紹介します。
ホッとする美味しさの筑前煮や煮物はもちろん、香ばしい炊き込みご飯や巻き寿司、万能な手作りつゆまで勢ぞろい！
毎日の献立やおもてなしの一品に、ぜひ試してみてくださいね♪
ピックアップレシピ
【副菜】
干し椎茸の旨みをまるごと味わう、副菜をご紹介します。しっかりとした濃いめの味が染み込んだ「しいたけの甘辛煮」や、上品な出汁の味わいが広がる「高野豆腐の炊き合わせ」などを集めました。深みのある美味しさで、毎日の夕食にぴったりですよ♪
乾物を活用♪
干ししいたけと高野豆腐のレンジ含め煮乾物の干ししいたけと高野豆腐を使った和風副菜をご紹介します。火を使わずにレンジ加熱で完成するのが嬉しいレシピです。干ししいたけの旨味にほっと落ち着く優しい味わいに仕上がります。冷蔵庫に野菜がない時、献立の副菜に悩んだ時にぜひご活用ください♪
ちらし寿司にぴったり！
しいたけの甘辛煮旨味がしっかりと効いた、しいたけの甘辛煮をご紹介します。ちらし寿司の他にも恵方巻きなどの巻物の具材としても利用できます！ぜひ手作りしてみてください♪
旨味たっぷり！
しいたけの含め煮しいたけを調味料で煮るだけ！初心者も安心の簡単煮物♪旨味たっぷりジューシーな汁が一口ごとにじゅわっと広がります。干ししいたけならではの凝縮されたおいしさが味わえます。
ご飯のお供に♪
干ししいたけの生姜佃煮干ししいたけと生姜を甘辛く煮詰めたうま味たっぷりの佃煮です。ご飯にのせたり、お弁当のおかずとしても活躍♪
味しみしみ♪
新ごぼうとしいたけの煮物うま味たっぷりの煮物をご紹介します♪干ししいたけの戻し汁も余さず使って旨味をプラス！柔らかい新ごぼうは味が染みて絶品です！翌日に食べるとまた一段とおいしさが引き立ちます♪
上品なお出汁が美味しい♪
高野豆腐の炊き合わせ乾物の旨味がぎゅっと詰まった煮物です♪ 優しくなつかしい味付けにほっこりします♪ 大根やたけのこを入れてもおすすめです！
【主菜】
根菜がゴロゴロ入った、干し椎茸の主菜をご紹介します。具材を炒めて濃いめの味をしっかり染み込ませた「基本の筑前煮」や、鶏肉と出汁の旨みがじんわり広がる「鶏肉と根菜の煮しめ」などを集めました。風味豊かな味わいで、毎日の献立にぴったりですよ♪
家庭料理の定番！
基本の筑前煮福岡県の郷土料理｢筑前煮｣。名前の由来は、具材を油で炒めてから煮るという作り方が筑前地方独特だったからとされています。鶏肉とたっぷりの根菜を炒め煮して、味付けをしっかり染み込ませているので、白いご飯がすすみます！副菜にも主菜にもなる人気の定番。普段のおかずにはもちろん、お食い初めやお正月などにもおすすめです♪絹さやをのせて彩りよく仕上げましょう。
旨みたっぷり♪
がめ煮祭りや祝いの席に欠かせない、博多を代表する郷土料理『がめ煮』のご紹介です。水炊き用の骨付き鶏肉を使うのが一般的ですが、今回は鶏もも肉で作りやすくアレンジしています。諸説ではありますが、「がめ繰り込む(色々な材料を混ぜるの意)」が名前の由来とも言われています。
しっかりとした味わい！
うま煮「うま煮」とは、根菜や肉を砂糖、しょうゆ、みりんなどで味付けした煮物です。おせちとして正月に食べる料理としてもおなじみで、濃いめの味が特徴。北海道では「うま煮」という呼び名が一般的ですが、他の地域では「煮しめ」とも呼ばれています。使う材料や味付けは地域によって様々！今回は鶏もも肉と、手に入りやすい根菜をメインにしたレシピをご紹介します♪
旨味が染みている♪
鶏肉と根菜の煮しめだしをじっくり染み込ませ、鶏肉の旨味も加わった煮しめをご紹介します♪サラダ油でサッと炒めてから煮ることで全体にコクが出ます。お正月だけでなく普段の食卓にもおすすめのおかずです。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策についてはQ&Aをご参照ください。
味がしみておいしい♪
筍としいたけの肉詰めきんちゃく煮たけのことしいたけのごろごろ具材が入ったきんちゃくの煮物をご紹介します！しいたけの出汁を使った甘辛い煮汁を吸った油揚げはジューシーで絶品です。肉だねはポリ袋を使えてば手も汚れずに簡単に作れます♪
【ごはん・寿司】
だしの旨みがしみこんだ、ごはんや寿司レシピをご紹介します。鶏肉としいたけの戻し汁で風味豊かに炊き上げた「かしわめし」や、もちもちとした食感に具材の旨みが広がる「五目おこわ」などを集めました。味わい深く、毎日の食卓にぴったりですよ♪
3合炊き炊飯器で！
ひじきの炊き込みごはん素朴な食材が絶品ごはんに大変身！ 旨味のつまった戻し汁で顆粒だしいらず♪天然だしの旨味を堪能できる一品です。このレシピは3合炊き炊飯器用のものです。5.5合炊きのレシピは別途ご用意がありますのでご参照ください。
3合炊き炊飯器で作る！
かしわめしかしわとは鶏肉の別名で、鶏肉としいたけの戻し汁を使って炊き上げた旨味たっぷりの炊き込みご飯です♪具材は細かく切ることでご飯となじみやすくなります。おにぎりにしてお弁当にしたり、うどんに添えるのもおすすめです。
うまみたっぷり！
かき飯牡蠣の旨みと干ししいたけの出汁がきいた炊き込みご飯のご紹介です。牡蠣は先に下煮して別にしておくことで、ふっくらと仕上がります。
3合炊き炊飯器で作る！
五目おこわ炊飯器で作る五目おこわをご紹介します。もち米のもちもち感と具材の旨味が感じられる一品です！しいたけの戻し汁も使うことで旨味をプラスすることができます♪
炊飯器で作る！
角煮ちまき風甘辛いごはんとガッツリ角煮のちまき風のおむすびが最高！炊飯器のボタン一つで炊き上げるからとっても簡単！ホームパーティやお祝いの時にいかがでしょうか？
彩りきれいな♪
五目ちらし寿司ひな祭りや子どもの日、七夕など、お祝いやおもてなしの献立にぴったり♪五目ちらし寿司のレシピです。彩り鮮やかで食卓をパッと明るくしてくれる定番。甘めの味付けでお子様でも食べやすく仕上げました。鮭のほぐし身や蒸し穴子をなどを使って、お好きなアレンジでお楽しみいただけます。
昔ながらの味付け♪
五目混ぜ寿司しいたけ、にんじん、油揚げを具材にした昔ながらの定番混ぜ寿司をご紹介します。干ししいたけは戻し汁も活用して含め煮にし、旨味を余さず味わいましょう♪含め煮の甘辛い味付けと、さっぱり甘酸っぱい酢飯の組み合わせがたまらない一品です。
彩り鮮やか♪
基本の巻き寿司彩り鮮やかな巻き寿司をご紹介！ 手作りのしいたけ、かんぴょうの甘煮が意外と簡単い作れちゃう！ 桜でんぶが苦手な方は、にんじんをレンチンしたものでも◎
【スープ・鍋】
干し椎茸のだしがきいた、あたたかいスープや鍋をご紹介します。手羽元の旨みに椎茸の出汁がほんのり香る「手羽元の塩スープ」や、豚バラと白菜の旨みが広がるボリューム満点な「白菜豚バラ鍋」などを集めました。体の芯から温まりますよ♪
簡単サムゲタン風！
手羽元の塩スープ手羽元を使って簡単にサムゲタン風のスープを作ります！煮込んだ手羽元はホロホロと柔らかく、鶏の旨味が溶け出したスープは濃厚なのにやさしい味わいです。隠し味に干し椎茸のだしを効かせるのがポイント♪寒い日の夕食にぜひいかがでしょうか？
からだ温まる♪
手羽先の薬膳スープシンプルな味付けで素材の旨味を引き出します。薬膳たっぷり、コトコト煮出して最後の一滴までおいしいスープです♪黒こしょうを仕上げにふるのもオススメです♪
滋味深い♪
白菜豚バラ鍋干ししいたけの旨味たっぷり！白菜豚バラ鍋をご紹介です。豚バラ薄切り肉と鶏もも肉を使い、ボリューム満点！手が止まらないおいしさです。白菜や春雨もたっぷり食べられるので満足度大！お好みで一味唐辛子をかけるのおすすめです♪
【手作りだし・つゆ】
料理の土台になる、手作りのだしやつゆをご紹介します。しいたけ特有の豊かな風味が際立つ「しいたけ出汁」や、鶏や昆布の旨みを凝縮させた「本格ラーメンスープ」などを集めました。素材の旨みで、いつもの料理がぐっと深まりますよ♪
料理の基本！
本格ラーメンスープの作り方鶏の手羽先を使った手作りの本格的なラーメンスープの作り方をご紹介します♪醤油ベースのシンプルなスープです。煮干しや昆布も一緒に煮ることでコクが深まります。時間はかかりますが手間をかけた分、味は格別なのでぜひお試しください！
干ししいたけを使って作る！
しいたけ出汁のそうめんつゆ出汁の香り豊かなそうめんつゆを作ってみませんか？干ししいたけは水に浸してじっくり出汁をとるのがポイント！市販のつゆとは一味違った、手作りならではの深みのある味わいをお楽しみください♪
基本の出汁の作り方！
しいたけ出汁干ししいたけは冷たい水でゆっくり時間をかけてだしを取るのがポイント！濃厚な風味は、味をしっかりつけたい炊き込みごはん、煮物、めんつゆ、精進料理等に向いています。時間はかかりますが手順はいたって簡単！手作りのだしで料理の幅を広げてみてはいかがでしょうか。
