うま煮

手順

1. 1

   ボウルに干ししいたけ、かぶる程度の水(分量外:適量)を入れて干ししいたけを戻す。戻し汁は200ccとっておく。軸を切り落として2等分に切る。

   ポイント

   干ししいたけが大きい場合は4等分に切ってください。

2. 2

   れんこんは縦半分に切り、切り口を下にして横1cm幅に切り(半月切り)、水にさらして水気を切る。にんじんは端から斜めに包丁を入れて、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。ごぼうは端から斜め1cm幅に切る。水にさらして水気を切る。たけのこは穂先と根元に近い部分に切り分ける。穂先は1cm幅の放射状に切り(くし形切り)、根元に近い方は横1cm幅に切る(半月切り)。絹さやは筋をとりのぞき、鍋に湯をわかし、さっとゆでて水気を切り、斜め2等分に切る。

3. 3

   こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎる。2の鍋を洗い、こんにゃく、こんにゃくがかぶる程度の水(分量外：適量)を入れる。中火で煮立たせ、3分ゆでて水気を切る。

4. 4

   鶏肉は一口大に切る。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。絹さや以外の2、1の干ししいたけ、こんにゃくを加えて油がなじむまで炒める。干ししいたけの戻し汁、しょうゆ以外の☆を加えて混ぜて煮立たせ、アクを取り除く。落としぶたをして、弱めの中火で10分煮る。しょうゆを加えて混ぜ、途中時々混ぜながら煮汁が1/3量程度になるまで10分ほど煮つめる。

6. 6

   器に盛り、絹さやを添える。