基本の春巻き

手順

1. 1

   しいたけはたっぷりの水で戻し、根元を切り落とし、軸とかさに切り分けて薄切りにする。にんじんは千切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、千切りにする。

2. 2

   豚肉は細切りにする。

3. 3

   ボウルに☆を入れて混ぜる。

4. 4

   鍋に湯をわかし、春雨を入れて1分程ゆでて流水で洗い、水気を切ってキッチンバサミで3cm幅に切る。

5. 5

   フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。しいたけ、たけのこ、にんじん、ピーマンの順に炒め、☆を加えて煮立ったら、1〜2分煮て、春雨を加えて、炒め合わせる。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

6. 6

   5をバットに移して粗熱をとり、10等分にする。

7. 7

   春巻きの皮に6をのせて包む。巻き終わりに水溶き薄力粉をぬり、口を閉じる。同様に計10個作る。

8. 8

   鍋に底から3cm程のサラダ油を入れて160℃に熱し、両面がきつね色になるまで揚げる。取り出して器に盛る。

9. 9

   ボウルにしょうゆ、酢を入れて混ぜ、酢じょうゆを作り、からしと一緒に8に添える。