ふわふるチーズケーキ

作り方

1. 1.

   型の側面内側にサラダ油をぬり,底に紙を貼る。側面に紙を2cm高く貼り付け固定し、更に側面にサラダ油をぬる（焼きシワ防止のため） 湯煎焼きにするので底からお湯がしみ込まないようにアルミホイルでつつむ

2. 2.

   卵は卵白と卵黄に分ける

3. 3.

   耐熱容器にクリームチーズを入れてラップをして600Wのレンジで1分加熱して滑らかになるまで混ぜ、牛乳を3回に分けて加えて混ぜる

4. 4.

   卵黄を4回に分けて加えてその都度混ぜ、レモン汁を加えて混ぜる

5. 5.

   4にグラニュー糖20gを入れて混ぜ、薄力粉とコーンスターチを一緒にふる入れて混ぜる

   TIPS

   ダマにならないようしっかりと混ぜ込みましょう。

6. 6.

   卵白を泡立て、大きな泡が立ち始めたら、残りのグラニュー糖を3回に分けていれてその都度泡立て角が立つまでしっかりと泡立てる

   TIPS

   目安は、ミキサーを持ち上げた時にピンとツノが立ち、形がしっかりと残る状態まで泡立てましょう。

7. 7.

   6に5のチーズ生地を1/4量を入れてよく混ぜる

   TIPS

   泡を潰さないように混ぜ、5と6が均一に混ざるまでしっかりと混ぜます。

8. 8.

   5に7を加えて混ぜる

   TIPS

   加える時は泡を潰さないように低い位置から加えます。底からすくうようにざっくり大きく切り混ぜます。混ぜ終わりはメレンゲの塊の形がやや残るくらいが目安です。

9. 9.

   型に生地を流し入れ、表面をならす

   TIPS

   多少のでこぼこは気にしなくても大丈夫です。触りすぎないようにしましょう。

10. 10.

    バットにお湯を張って160℃に予熱したオーブンで20分焼き、140℃に下げ30〜40分焼き、竹串を刺して生地がついてこなければ焼きあがり

    TIPS

    湯煎の高さは型から1/3程度が目安です。

11. 11.

    焼きあがったらそっと型から外し粗熱を取り、紙も外して粉糖をかける