とろける口どけ♡
ふわふるスフレチーズケーキ
見た目はふるふる、食べたら口の中でふわっととろける♡ 一口食べると幸せになる、人気のチーズケーキです♪ お家で幸せの香りに包まれながら作りませんか？※よりおいしくするため手順、配合を見直しをしました。2020年3月
カロリー
272kcal
炭水化物
22.3g
脂質
15.9g
たんぱく質
8.7g
糖質
22.1g
塩分
0.4g
- ※1切れ分あたり(6等分に切った場合)
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
手順
1
《下準備》型にサラダ油(分量外:少々)を薄くぬり、クッキングシートを型の側面より2cm高くなるように敷く。型の底をアルミホイルでしっかりと包む。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やす。薄力粉、コーンスターチは合わせてふるう(粉類)。
2
耐熱容器にクリームチーズを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。なめらかになるまで混ぜ、牛乳を3回に分けて加え、その都度混ぜる。
3
2に卵黄、グラニュー糖30gを加えて混ぜる。レモン汁、粉類を再度ふるい入れて混ぜる(チーズ生地)。
ポイント
オーブンを160℃に予熱し始めましょう！
4
別のボウルに卵白を入れ、大きな泡が立つまで混ぜる。残りのグラニュー糖40gを3回に分けて加えてその都度混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。
5
チーズ生地にメレンゲ1/3量を加えて混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加えて泡立て器で底から持ち上げるように混ぜる(生地)。
6
天板にバットをのせ、バットの中に型をのせる。型に生地を流し入れ、バットに底から2cmほどの高さまでお湯(分量外:適量)を注ぐ。
7
160℃に予熱したオーブンで20分焼き、140℃に下げて40〜50分焼く。粗熱がとれたらそっと型から取り出し、粉砂糖をふるう。
ポイント
140℃に下げて10分たったあたりから都度様子を見て、焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。竹串を刺して、どろっとした生地が付いてくる場合は、様子を見ながら追加で加熱してください。
よくある質問
- Q
グラニュー糖は砂糖で代用可能ですか？
A同重量で代用可能です。レシピ通りの手順でお作りください。
- Q
クリームチーズはヨーグルトで代用可能ですか？
A味わいや仕上がりは変わりますが、水切りヨーグルトでお作りいただけます。15cm型になりますがこちら のレシピをご参照ください。
- Q
薄力粉の代わりに米粉でも作れますか？
A仕上がりや味わいは変わりますが、米粉でも代用可能だと考えています。製菓用の米粉を使用していただくのがおすすめです。
- Q
材料の中にコーンスターチがありますが、 何の役割ですか？ ベーキングパウダーで代用可能ですか？
Aコーンスターチにつきましては、生地の食感を軽くするために使用しております。 用途が異なりますので、ベーキングパウダーでは代用していただくことはできません。 コーンスターチのご用意がない場合は、風味は変わりますが片栗粉でも代用可能です。
- Q
牛乳は常温ですか？
A冷たい牛乳でも大丈夫ですが、分離しずらい常温の牛乳をおすすめしています♪
- Q
生地がベチャとしてしまいました。原因はなんですか？
A焼き上がったら粗熱がとれたら早めに型から取り外しましょう。蒸気で生地が蒸れるのを避けるためです。崩れやすいので優しく取り外してください。
- Q
必ず天板にお湯を張らないとできませんか？
A湯煎焼きすることで火の通りがマイルドになり、焼き上がりがふわふる感のある仕上がりになります。
- Q
時間が経つとしぼんでしまいますか？
Aスフレのように深くくぼんだりはしませんが、メレンゲを使用したレシピなので焼き上がりに比べて多少しぼみます。
- Q
オーブンがない場合はどうしたらいいですか？
A炊飯器を使ったレシピはこちら をご参照ください。
- Q
スチームオーブンで作れますか？
Aこのレシピはスチームオーブンがなくても作れるように湯煎焼きしています。温度や焼き時間が大幅に変わるため、スチームモードがあってもオーブンモードで湯煎焼きにしてお作りいただくのがおすすめです。またオーブンは性能の違いによって温度や焼き時間が変わるため、ご家庭のオーブンの特徴を考慮して、温度、焼き時間は調整してください。
- Q
オーブンで焼く時は上段ですか？下段ですか？
Aオーブンの性能によって火の入り方が異なりますので、ご家庭のオーブンの特徴を考慮し、焼き色を確認しながらお作りください。
- Q
マドレーヌやマフィンの型でも作れますか？
Aこちらのレシピは生地が非常に柔らかい仕上がりとなるためお勧めできません。小分けで作るのであればそのまま食べられるココットなどがおすすめです。その場合焼き時間は140℃に下げて15分から様子を見て加熱してください。
- Q
チョコレートや抹茶風味にアレンジできますか？
Aココアパウダー大さじ1、または抹茶大さじ1を目安にお作りいただけます。粉類(薄力粉、コーンスターチ)と一緒に合わせてふるってからお使いください。その分薄力粉を減らしてください。
- Q
型を変更した場合の分量を教えてください。
A詳細はこちらをご確認ください。
- Q
どのくらい日持ちしますか？
A翌日中までにお召し上がりください。においが移らないようにラップなどをして冷蔵庫に入れて保管してください。風味、食感が損なわれるため冷凍保存はおすすめしておりません。
- Q
持ち運びの際はどうしたらいいですか？
A気温が高い時期は避け、保冷剤や保冷バックを使用して持ち運びください。長時間の持ち運びは避けて到着後は冷蔵庫に入れてなるべく早めにお召し上がりください。
- Q
ラッピング方法を教えてください。
Aこちらを参考にしてください。
レビュー
4.2
- 生クリームのケーキが嫌いで、チーズケーキが大好きな息子のにクリスマスケーキとして作りました。型が15センチの物しか家になかったので、材料を少しづつ減らして、グラニュー糖のかわりに純粉糖を使い、コーンスターチはなしで作成。しっとりフワフワにできました！息子も美味しい！と食べてくれて大満足です！
にゃおみ
160度で20分焼いて、アルミホイルを被せ140度で35分焼きました。 上が割れずにめっちゃ綺麗に焼けました！ 感動✨くぅ♡
甘さ控えめにしたかったのでグラニュー糖はレシピの半分の量にしました。 160度で20分の時点でいい感じに焼き色がついていたので140度にしてから5分くらいで表面にアルミホイルを被せ40分焼いたらとっても綺麗に出来あがりました。 タイトル通りふわふるで口の中でしゅわしゅわって感じで溶けるような食感、味は表面に粉砂糖を振っているのでグラニュー糖を半分にしましたが甘味もあり、絶品のスフレチーズケーキになりました♡ひろ
程よい甘さで、さっぱりとさわやかな仕上がりになりました。 天板に水を張ってしまったせいか、メレンゲの混ぜ方のせいか、ケーキ下部の方が少しプリン状になってしまいましたが、全体的にしっかりと膨らんで、おいしくいただけました。 完全にふわふわさせるにはメレンゲの混ぜ方か、水の温度か…また試してみたいと思います。
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ゆかいと