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ひよこ豆のファラフェル

手順

1. 1

   ひよこ豆の基本のもどし方： 豆はよく洗う。4カップの熱湯を沸かして豆を入れて火を止め、しっかりふたをして2〜3時間かけてもどす。もどし汁はファラフェルに使うのでとっておく。

2. 2

   もどしたひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌する。

3. 3

   2を大きめのボールに移し、Aを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度ねかせ、落ち着かせる。

4. 4

   12等分にし、丸めてぎゅっと握る。

5. 5

   鍋に揚げ油を170℃に熱し、4を入れ、菜箸などであまりさわらず、こんがりきつね色になるまで4〜5分揚げ器に盛る。

   ポイント

   170℃は乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。

6. 6

   Bを混ぜてかけ、クミンパウダーをふる。好みで香菜、トレビス、切ったきゅうりを添える。