れんこんのガリバタハンバーグ

手順

1. 1

   れんこんは半量を縦半分に切り、5mm幅の薄切りにする。もう半量は粗みじん切りにする。それぞれ水にさらし、水気を切る。

2. 2

   ボウルにパン粉、牛乳を入れてなじませる。残りの☆、粗みじん切りにしたれんこんを加えて粘りが出るまでよく混ぜる(肉だね)。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れてキッチンペーパーで薄くのばす。薄切りにしたれんこんを並べて薄力粉をふる。2の肉だねをのせて平らに広げる。中火で3分程薄く焼き色がつくまで焼く。

   ポイント

   フライパンは直径18cmのものを使用しています。

4. 4

   上下を返し、ふたをする。肉に火が通るまで8分ほど弱火で焼き、火を通す。器に取り出す。

5. 5

   フライパンの余分な脂を拭き取り、酒、砂糖、しょうゆ、おろしにんにくを入れて混ぜながら中火で2〜3分煮詰める。火を止めてバター、黒こしょうを加え、混ぜながらバターを溶かす(ガーリックバターソース)。

6. 6

   器に4を盛り、ガーリックバターソースをかけて細ねぎをちらす。