鶏むね肉とれんこんのレモンマリネ

手順

1. 1

   れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅1cmに切って洗い、水けを拭く。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。赤唐辛子は長さを半分に切って種を取る。鶏肉は皮を取り除いて縦半分に切り、幅1cmのそぎ切りにする。

2. 2

   小鍋にマリネ液の材料を中火で熱し、煮立ったら火を止めてさまし、ボールに入れる。フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて高温に熱する。れんこん、パプリカの順に、それぞれ1分ほど揚げて油をきり、熱いうちにマリネ液に浸す。

3. 3

   鶏肉の1/2量に片栗粉を薄くまぶす。2の油を中温に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら2分ほど揚げて油をきる。残りも同様にする。熱いうちに2のマリネ液に浸して20〜30分おき、レモン汁を加えて混ぜる。