プレッツェル

手順

1. 1

   《下準備》天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   耐熱容器に牛乳、水をそれぞれ入れて、ラップをせずに600Wのレンジで　30秒加熱する。

   ポイント

   牛乳、水は42〜45℃になるよう温めましょう。

3. 3

   ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、バター、牛乳、水を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。台の上に取り出し、表面がなめらかになるまで10〜15分程こねる。

   ポイント

   バターは室温に戻しておく。

4. 4

   ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分発酵する。こぶしで優しくガスを抜き、台の上に取り出し、6等分にし、丸める。ふんわりとラップをし、10分おく。

5. 5

   生地を30cmに伸ばし、両端をそれぞれ10cm程さらに細く伸ばす。両端の生地を交差させて輪っか状にし、一度ねじる。両端を輪っかの中に入れる。同様に計6個作る。クッキングシートにのせ、ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵する。

   ポイント

   発酵が終わったらオーブンを200℃に予熱しはじめましょう。

6. 6

   鍋に☆を入れて熱して沸かし、5を入れて30秒ゆで、水気を切る。天板にもう一度クッキングシートを敷き、のせる。岩塩をかけ、200℃に予熱したオーブンで20分焼く。