しじみとキャベツの塩バタースープ

手順

1. 1

   ボウルに水(分量外:適量)、しじみを入れて水の中で貝同士をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。

   ポイント

   【しじみの砂抜き】しじみが少し出るくらいのひたひたの塩水(1%程度)につけ、通気性のよい布巾をかけて1時間以上冷暗所においておきましょう。

2. 2

   キャベツは食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切りにして、芯を取り除く。

3. 3

   鍋にキャベツ、しじみ、にんにく、水、酒を入れて中火で煮立たせ、アクを取り除く。しじみの口が開くまで3分程煮る。

4. 4

   塩を加えて味をととのえ、バターを加えて溶けるまで混ぜる。