1. 旨味たっぷり!ひしお

旨味たっぷり!

ひしお

昔ながらの調味料をご家庭で手作りしましょう!米麹と大豆の麹にしょうゆと昆布を加えて寝かせるだけ!一日1〜2回混ぜて、発酵を進めましょう。お肉やお魚を漬けたり、炒め物に使うのもおすすめです!

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つくった

  • 調理時間 3日以上

料理レシピ

材料 約800cc分

  • ひしお麹250g
  • しょうゆ350cc
  • 昆布[乾燥]10cm
  • 200cc

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作り方

  1. 1.

    《下準備》アルコール除菌スプレーを保存容器全体に吹きかけ、キッチンペーパーでふきとる。

  2. 2.

    1の容器に材料を全て入れて混ぜる。

    TIPS

    他の菌からの影響を受けるため、ぬか床や納豆に触れた手で直接触らないようにしましょう。

    容器の内側に液体が付着するとその部分からカビが生えやすくなるのでふきとりましょう。

  3. 3.

    ふたをし、室温で7〜10日程発酵させる。一日に2回程空気を入れるようにかき混ぜる。

    TIPS

    発酵させることでとろみがつき、旨味のある調味料となっていきます。室温が20〜30℃が適温なので、冬場や寒い時期など環境によって発酵期間は長くなります。常温に出している間は発酵し続けるので、お好みの味やとろみになったら冷蔵庫で保管してお早めにお召し上がり下さい。

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