アジのてりたまつみれ焼き

手順

1. 1

   ねぎ、しょうがはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。大葉(3枚)は軸を切り落とし、粗く刻む。

2. 2

   アジは皮をはぎ、粗めに刻み、包丁で粘りが出るまでたたく。

3. 3

   ボウルにアジ、ねぎ、☆を入れて粘りがでるまで混ぜる。4等分にし、小判形に形をととのえる(たね)。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たねを並べて焼き色がつくまで焼く。上下を返し、ふたをして火が通るまで弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

5. 5

   ★を加えて中火にし、照りがでるまでスプーンで煮汁をかけながら煮からめる(アジつみれ)。

6. 6

   器に大葉(4枚)を敷き、アジつみれをのせる。白いりごまをふり、卵黄を添える。