鮭とそら豆のクリームリゾット

手順

1. 1

   そら豆はさやから実を取り出し、薄皮に切り込みを入れて薄皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。

2. 2

   鮭に塩こしょうをふる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、鮭を入れて中火で表面に焼き色がつくまで焼き、上下を返す。さらに鮭に火が通るまで3分ほど焼いて取り出す。皮、骨を取り除き、粗めにほぐす。

4. 4

   3のフライパンの汚れをキッチンペーパーでふきとる。オリーブオイル、にんにく、バターを入れて弱火で熱し、香りが立つまで炒める。玉ねぎ、しめじを加えてしんなりするまで中火で炒める。米を加え、油がまわり、透き通るまで2分ほど炒める。

5. 5

   ☆を加えてかるく混ぜ、少し煮立たせる。ふたをして弱火で10〜12分ほど煮る。そら豆、鮭を加えてふたをし、そら豆がやわらかくなるまで3分ほど煮て混ぜる。

6. 6

   器に盛り、粉チーズ、黒こしょうをふる。