DELISH KITCHEN
  1. 手軽に作れる万能調味料!醤油麹

手軽に作れる万能調味料!

醤油麹

醤油麹とは、米麹としょうゆで簡単に手作りできる調味料です。しょうゆと同様に冷奴やおひたしなどの野菜にかけたり、鶏肉や魚などを漬け込む下味に使ったりと色々な用途で活躍します。ヨーグルトメーカーを使って半日ほどで作れるレシピはQ&Aをご参照ください。

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つくった

  • 調理時間 3日以上

料理レシピ

材料 米麹150g分

  • 米麹150g
  • しょうゆ150cc
  • ☆つぎ足し用
  • しょうゆ適量

作り方

  1. 1.

    ボウルに米麹を入れてほぐす。

    ポイント

    清潔な手で作業しましょう。

  2. 2.

    清潔な保存容器に米麹を入れる。しょうゆを加えて全体がなじむまで混ぜる。米麹がひたるまでしょうゆ(つぎ足し用:適量)を加え、混ぜて平らにならす。ふたをして温度変化の少ない室内におく。1日1度様子を確認し、米麹がしょうゆを吸ってしまったら、しょうゆ(つぎ足し用:適量)をひたひたになる程度に加えて混ぜる。

    ポイント

    とろみがついたら使用できます。室温の違いにより、夏場は1週間程度、冬場は10日〜2週間程度が目安です。完成後は冷蔵庫で保存してください。

よくある質問

  • Q

    ヨーグルトメーカーで作る方法を教えてください。

    A

    こちらをご参照ください。

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