醤油麹の作り方

手順

1. 1

   米麹をボウルに入れてほぐす。

   ポイント

   清潔な手で作業しましょう。

2. 2

   ヨーグルトメーカーの容器に米麹、しょうゆを入れて混ぜる。60℃で6時間に設定し、保温する。

   ポイント

   容器は熱湯消毒し、しっかり乾燥させておきましょう。冬場は1〜2時間ほど長く保温しましょう。

3. 3

   よくかき混ぜる。粗熱をとって保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。

   ポイント

   煮沸消毒して乾燥させた清潔な容器に入れて保存します。

   冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜましょう。必ず清潔な器具をお使い下さい。

   このレシピでは乾燥麹を使用しています。保存期間の目安は冷蔵庫で約3か月です。