ごぼうと里芋の煮物

手順

1. 1

   ごぼうは斜め1cm幅に切る。1分ほど水にさらして水気を切る。里芋は水をはったボウルに入れ、こすり合わせるようにして表面を洗い、水気を切る。上下を少し切り落とし、切り口から縦に皮をむく。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れ、よくもみ込む。水を2〜3回取り替えながら、水がほぼ透明になるまで水洗いをしてぬめりをとり、水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に里芋を入れ、水(分量外:適量)を里芋がひたるくらいまで加えて熱し、煮立ったら中火で3分ほどゆでる。取り出して水気を切る。

   ポイント

   ゆでこぼすことにより、アクやぬめりがとれて美味しくきれいに仕上がります。

3. 3

   鍋に☆、里芋、ごぼうを入れて中火で煮立たせる。弱火にしてふたをし、ときどき鍋をゆすって里芋をころがしながら15分煮る。