卵入り麻婆豆腐

手順

1. 1

   ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   絹豆腐は2cm角に切る。

3. 3

   フライパンに水(分量外:適量)、塩(分量外:ひとつまみ)を入れて中火で熱する。煮立ったら豆腐を入れ、中火で2分ゆでて水気を切る。

   ポイント

   豆腐をゆでることで余分な水分が抜けて崩れにくくなり、仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます。

4. 4

   フライパンの水気をふきとり、ごま油半量(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、溶き卵を入れて大きく混ぜながら半熟になるまで炒め、取り出す。

5. 5

   同じフライパンに残りのごま油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えて色が変わるまでほぐしながら炒める。

6. 6

   ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを加えて香りが立つまで炒める。豆板醤、テンメンジャンを加えて全体に馴染むまで1分ほど炒める。

7. 7

   ☆を加えて煮立ったら豆腐を加え、ふたをして5分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら1分程煮る。4の卵を戻し入れてさっと混ぜ合わせる。