菊芋の煮物

手順

1. 1

   菊芋は皮を洗い、食べやすい大きさに切る。にんじんは端から斜めに包丁を入れ、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。ボウルにこんにゃく、塩(分量外:小さじ1/2)を入れてもみ、水で洗う。

   ポイント

   菊芋は間に土汚れがついている場合があるため、しっかりと洗いましょう。皮が薄いため、皮をむかずにそのまま食べられます。気になる方は皮をむいてください。

2. 2

   鶏肉は一口大に切る。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、焼き色がついたら裏返して端によせる。菊芋、にんじん、こんにゃくを加えて油がなじむまで炒める。☆を加えて煮立ったらふたをし、菊芋がやわらかくなるまで弱火で10分煮る。

4. 4

   ふたを取り、煮汁が少なくなりとろみがつくまで中火で煮詰める。